主役となる抹茶、石白挽きの抹茶からは芳醇な香りと甘い香りが募の奥へととおりぬけていきます。
そのままだとダマになるため振るいにかけていきます。

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丹念に裏ごしすることで、ダマをなくし舌さわりをよりなめらかにしていきます。

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コクの決め手、新鮮な生クリーム。殺菌のため一定の温度まで温めますが、風味が消えてしまわないギリギリの調整が行われています。

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温められた生クリームにカカオバターを入れ、さらに風味を愛かに。
香ばしい香りがあたりを漂います。

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クリームとチョコをここで混ぜていきます。生クリームの温度がチョコに伝わり、除々にチョコレートが溶け始め、チョコレートの香りがほのかにひきたってくる瞬間です。

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さきほど丁寧にふるいにかけた抹茶をチョコレートと生クリームのベースに投入。クリーミーな香りに抹茶の爽やかさが加わり完成
も間近です。

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職人が時間と中の様子を気にしながら、混ぜ終えるタイミングを見計らいます。最後は職人の経験がモノをいうわけですね。
これで完成です！

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最後に熟練の職人が手際よく型に流しこんでいきます。

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