まず、湯のみ、または湯冷ましに熱湯を注ぎ、お湯を冷まします。深蒸し煎茶の場合、少し高めの約80度がオススメです。

お湯を冷ましている間に、急須に茶葉をいれます。茶葉の量は、一人分ティースプーンに軽く一杯分3g。今回は、3人分なのでティースプーン3杯分を入れます。

冷ましたお湯を急須に入れ、蓋をして浸します。深蒸し煎茶の場合、お湯に浸す時間は約15秒。

急須から湯飲みへ注ぎ分けます。 濃さを均等にするため、回しそそぎを行います。最後の一滴まで絞りお湯を残さない様にすると、次の二煎目が美味しく頂けます。

最後に、急須の底を手のひらへポンッと打ち付け、蓋を少しずらしておきます。こうすることにより、茶葉を急須の網から外し、蒸れすぎることを防ぎます。